热点关注:中国调料品市场的消费特点剖析

2018-06-10    来源:食品商务网        8条评论
导读: 调味料是一个低关心度的产品相对端上桌子上的菜肴来说,调味品总是幕后英雄,菜好吃,人们会说:“这个菜不错”,菜不好吃,人们会说:“这个菜不好吃”,从来没有一个人说:“调料不好吃,不新鲜”。调料没有上台表演的机会。但是,调料还是存在产地决定品质的说法的。 大家只会在吃饭的时

    调味料是一个低关心度的产品

    相对端上桌子上的菜肴来说,调味品总是幕后英雄,菜好吃,人们会说:“这个菜不错”,菜不好吃,人们会说:“这个菜不好吃”,从来没有一个人说:“调料不好吃,不新鲜”。调料没有上台表演的机会。但是,调料还是存在产地决定品质的说法的。

    大家只会在吃饭的时候偶尔谈论这个话题,因此是低关心度产品。天生具有被动销售的特点。

    消费者如何认定产品品质

    与具体菜的原料以及制作工艺联合发生作用,消费者很少有机会去直接接触调料并评价调料品质。

    消费者吃菜最关心的是口感,这种口感其实就是一种消费习惯,比如在北方对陈醋比较认可,而在南方则镇江的香醋闻名远扬;而作为全国酱油的最大生产基地——广东,其对全国的酱油的口味影响比较大。一般来说,口味是随餐饮或者菜系的推广而得到助力的。调味品的市场集中度极低,海天酱油的市场占有率还不足6%。在相同的条件下,调料品的包装形象就成了影响消费者购买的重要因素。调查证明,消费者是没有多少专业鉴别能力的,绝大多数用调料品的人感觉的只是调料品的味道而已,“有个味就成了”。对于质量,除非产品出现变质,否则不会去辨别。

    以酱油为例:目前华东市场上的主流口味是红烧酱油、草菇老抽和精制老抽,消费者形成习惯主要靠三个指标。需要说明的是,对于调料品这种特殊的产品来说,营造高品质的印象,进而形成消费习惯,不是某一个或者几个要素决定是,是多种要素决定。但这并不是平均主义。事实上,作为不专业的消费者往往只对一到两个特征印象比较深刻,而其他的特点只能起支撑作用。营造高品质的产品,必须突出最尖锐的一个点,这个点对于消费者比较容易辨别,其他要素与之进行匹配。新产品尤其要注意外观,包括瓶型、瓶色、瓶标、液体颜色、香型等等,首先要让新产品从众多产品中“跳”出来。

    指标内容说明

    颜色红润观感柔和通透,有光泽

    深颜色深,但要有光泽,煮菜上色

    浅色度浅褐与红之间,色感通透,晃动之间,对面景致有动感

    口感鲜开盖有浓郁的酱油的特有味道,但区域有差异,这一点特别重要

    (需要淡品尝入口即浸没的感觉,有淡淡的余味,瓶型、瓶色需要配合外观咸口感重,闻起来冲配合)滑爽细腻感强,入口缠绵,滋润

    味道香闻起来香味四溢,在终端做活动时很吸引人

    消费者是怎么看待品牌的

    品牌不是一下子让消费者建立这种价值认知的,真正的品牌是能够为企业带来溢价的。品牌不仅仅是名称+广告。消费者往往首先靠实际消费的习惯来界定一个产品的质量,“哦,这个产品我经常买,可以的”,消费者能够“总是”产生消费的偏好、信赖体验暗示,消费者不会关心厂家和产地,这和对单个产品偶尔的偏好是根本不同的,习惯的力量主导产业的消费趋势,品牌的作用无法体现。这导致这个产业无法快速放大盈利。

    消费者的这种品牌的认知结构和认知模式,直接决定了在终端愿意支付的购买价格,一般是比较低的,调料在不同的终端的使用价值也会有所差异,比如在高档酒店和低档饭店两者的最终溢价能力是不一样的。因为没有品牌区隔,所以高使用价值不能给调料商带来高的产品溢价。反而因为是老客户、批量定购的关系,实际销售价格是贬值的。

    消费结构与使用的理由

    调料品按照三大分类标准,是有不同的消费结构的,一般低端消费者以散买为主,购买场所是一般的社区菜场小铺;中端部分则是那些制成的具有品牌识别的产成品,一般在现代渠道;而高端则又回到原料产品的消费上面了,这里现在只有在高档酒店里有体现,而其他方式则没有听说。消费结构和使用理由如下:

    市场档次使用理由包装形式

    高端市场看口味、看产地,多品种批量订购周转包/综合包/子母包/礼品包

    中间市场既看口味又看促销,即时消费规格包/综合包/子母包

    低端市场先选择价格再比口味,中长期储备经济包/中性包

    

www.vn77.com微信公众号
长按上图二维码关注更多信息

有问题 找博思 做调研 更专业

    聚焦最新、最热、最有价值的产业资讯,追踪全球最热行业市场分析,提供最全面实时调研数据,全面提升您个人及企业的核心竞争力,一切尽在www.vn77.com。在微信公众账号中搜索“威尼斯人娱乐官网”,或用手机扫描左方二维码。

全文链接:/news/G816511P8A.html